Dúvida
Quais as configurações necessárias para que o check box Todos e Padrão sejam desabilitados para usuário na tela Configuração dos Campos da Grid, no menu Recursos?
 
Solução
É possível dar a permissão para usuário(s) ou grupo(s) para que não seja possível editar a opção todos, e Padrão.
Para isso, realize os passos a seguir:

1. Acesse o menu Recursos / Configurações / Usuários / Configuração Telas;
 

2. Selecione a opção Configuração de Grids, e clique no botão Segurança:

 

3. Selecione o(s) usuário(s), ou grupo(s) e clique no botão Detalhes:
 
 

4. Marque as opções Salvar e Salvar Individual, e clique em OK, em ambas as telas;
 

5. Acesse uma tela que possua a configuração de campos de grid disponível, com este usuário, que foi alterado, e verifique os check box 'Todos' e 'Padrão' vão estar desabilitados para uso: